ねぎ、しょうが、にんにく
ねぎは、新聞紙を濡らしてから包んで冷蔵庫で保存するのがいいようです。刻んだ後のねぎなら、密封できる容器に入れてから、冷蔵庫へ入れると3～4日は保存が可能。この場合は刻んでから水分をよく取り除くのがポイントで、冷凍庫での保存も可能です。
たまねぎは、直射日光の当たらない涼しい場所で保管してください。風通しのいい場所で、ネットで吊るしておけば、2ヶ月程度は充分保存できます。既にカットしてしまったたまねぎなら、ラップをしてから冷蔵庫で保管します。ラップではなく、むれないよう１コずつ新聞紙に包んでおくのも効果的です。ただし、夏場は冷暗所に置いていても傷みやすくなるので、やはり冷蔵庫の野菜室に保存するのがベストです。
新玉ねぎや赤玉ねぎはとにかく早めに使い切る方がいいのですが、カットしたり、炒めたりすれば冷凍庫での保存も可能です。
しょうがは、新聞紙などに包んで、涼しい場所で保存するようにしますが、基本的には早めに使い切る方がいいでしょう。カットしたり、すりおろしたりすれば冷凍保存が可能です。その場合は、ラップに薄く広げ、密封タイプの容器で保存してください。
にんにくもたまねぎと同様に陽の当たらない涼しい場所で保管します。また、皮を剥いてからラップして冷凍庫で保存すれば、1ヶ月程度は保存が可能になります。