にんじん、大根、ピーマンなど
にんじんは新聞紙に包んでから冷蔵庫に入れます。カットした後なら、切り口をラップでしっかり包んでから冷蔵庫へ入れて保管しますが、早めに利用する方が無難でしょう。
お勧めなのは、使いたい大きさにカットしてから、茹で、水分をしっかり取り除いてから冷凍庫へ淹れることで、これなら1ヶ月程度は保存が可能になります。
大根もにんじんと同様に新聞紙などに包んでから冷蔵庫で保存しますが、葉については、付け根で切って、ビニール袋などに入れてから冷蔵庫に入れて下さい。それでも早めに食べる方がいいでしょう。軽く茹でてから冷凍で保存するのも効果的です。大根おろしも冷凍保存できます。
ピーマンは水分をよく取り除いてから、ビニール袋などに入れ冷蔵庫へ入れますが、密封しないように注意してください。これで１週間程度は保存可能です。カットした後なら、種を取り除いて、ラップをしてから冷蔵庫へ入れますが、早めに使い切るようにしてください。種を取った場合は、軽く茹でてから冷凍保存にするのもいいでしょう。
キュウリの場合も水分をしっかり取り除くのがポイントで、これを新聞紙に包んで、へたを上に向けて、立てて冷蔵庫で保存してください。ただし早めに使い切る方がいいようです。冷凍保存するなら、薄い輪切りにして、塩で揉んで水気を切ってからにしてください。