じゃがいも、さつまいも、山芋、かぼちゃなど
じゃがいもの保存は泥の付いたままにしておくのがポイントで、光の当たらない、暗くて風通しのいい涼しい場所で保存してください。ダンボール箱や麻袋、紙袋などに入れる、新聞紙などで包むようにすると長持ちし、夏でも１週間程度は保存可能になります。
カットした後なら冷蔵庫で保管しますが、早めに食べた方がいいでしょう。冷蔵保存をすると実は甘さが増すのですが、見た目がシワシワになってしまいます。冷凍保存に適していませんが、ポテトサラダにすれば冷凍保存も可能です。
さつまいもも光の当たらない風通りの良い場所で保管するのがいいのですが、じゃがいものように新聞紙で包んだり、ダンボールに入れたりしないようにします。密封は厳禁で、寒さにも弱いので、冷蔵庫には入れないでください。基本的には２週間程度で使い切ってください。
山芋も、新聞紙に包んで、風通しのよい所なら比較的長く保存できます。土に埋めると、更に長期保存できます。カットした後は切り口から水分が失われ、変色するので、切り口にラップをして冷蔵庫で保存します。
かぼちゃは丸ごとなら、年間を通して冷暗所に保存しますが、できれば濡れた新聞紙などに包んでおくと更に長持ちします。カットした後なら、種が腐りやすいので、これを取り除いてからラップに包んで保管してください。